土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是抗衰老食品之一。說到營養(yǎng)和抗衰老的食物，人們很容易想到人參、燕窩、魚翅、蜂王漿等高檔名貴食品，卻很少想到土豆這樣的“路貨”。事實上，土豆含有許多人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。在各種食物中，只有牛奶的營養(yǎng)和土豆一樣。富含維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素，大量優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)成分。這些成分在抗衰老和預(yù)防疾病的過程中起著重要作用。

如果維生素B1在人體內(nèi)缺乏，會引起神經(jīng)系統(tǒng)、心臟甚至全身系統(tǒng)的病變。近年來，我國人民的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。越來越多的人吃精米和精粉，越來越多的人缺乏維生素B1。所以多吃土豆是補充維生素B1最簡單的方法。如果人們?nèi)狈S生素B6，就容易引起動脈粥樣硬化等老年病。美國科學(xué)家用猴子做實驗，證明當(dāng)維生素B6在食物中缺乏一段時間后，猴子會變得行動遲緩、脾氣暴躁，并出現(xiàn)血管老化等動脈硬化疾病。土豆中維生素B6的含量是大米或面包的5 ~ 10倍。人體缺乏泛酸時，體內(nèi)合成的乙酰膽堿減少，使心率加快，血管收縮，血壓升高。長期缺乏泛酸是導(dǎo)致高血壓的重要原因之一?？茖W(xué)家用老鼠做實驗，發(fā)現(xiàn)喂土豆的老鼠泛酸含量最高，喂精米的最低。多吃土豆是預(yù)防高血壓、頭痛、頭暈、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸缺乏癥的有效措施。

土豆的吃法有很多種，可以炸、炸、煮、炸、燒、煮、燉、烤，制作出幾十種美味佳肴，也可以“強化”、“擴大”。目前，世界上許多國家已經(jīng)將土豆列為主食，并將其用于制作零食和其他小食品。我國也在從事馬鈴薯的綜合利用，如用馬鈴薯制成的淀粉糖漿，顏色淺，可溶性固形物70%。用它制作的糖果質(zhì)地好，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，具有投資少、見效快、經(jīng)濟效益高的優(yōu)點。

然而，土豆含有一種生物堿，這是一種有毒物質(zhì)。當(dāng)人攝入大量生物堿時，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒化合物通常集中在土豆皮里，所以吃的時候一定要去皮，尤其是綠色的皮，以防萬一。另外，發(fā)芽的土豆有毒，所以吃的時候一定要把芽和根挖出來，用清水浸泡。燉的時候，最好放一點醋。

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