冬天在家吃火鍋好吃——自制火鍋底料

在寒冷的冬天，我們可以在家和父母、妻子和孩子坐在一起，愉快地吃火鍋。天天聊挺好的。在家吃火鍋的好處是不用出門被風(fēng)吹著排隊(duì)等座位。最重要的是你可以放心吃，而且還是好吃的。吃火鍋的時(shí)候火鍋底料必不可少。現(xiàn)在超市里各種火鍋底料琳瑯滿目。雖然好看，但不一定好吃。即使很好吃，過多的添加劑對(duì)人體也是有害的。自己做火鍋底料。省錢又好吃！

豆瓣醬，火鍋底料必備，由蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。辣味濃的豆瓣醬是紅湯火鍋中最重要的調(diào)料，可以增加湯的風(fēng)味和香味，使湯溫、醇、辣、稠、鮮。

花椒是烹飪中常用的調(diào)料，也是火鍋必備調(diào)料之一。用于湯鹵中，可抑制腥味，去除異味。辛、溫、麻、壯，能溫中散寒，有祛濕止痛之功。

豆豉豆豉，由黃豆、鹽、香料釀制而成，味醇，色黃黑，油滑，味鮮甘。豆豉用于湯鹵中，可增加咸味、鮮味、醇香。

先說火鍋底料怎么做？

:黃油、菜籽油、干辣椒。

:冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、肉桂、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香葉、豆蔻、草果。

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1.所有香料都預(yù)先用水浸泡，以備后用。草果和豆蔻是用剪刀剪的，方便品嘗。泡了香料的水可以省下來，在火鍋開始的時(shí)候放進(jìn)去。干辣椒去籽，切成小塊，清水浸泡，辣椒水浸泡備用。

2.在鍋里加熱所有的油，加入洋蔥、姜和大蒜，用小火煮沸，直到表面變黃并燒焦。然后將豆瓣醬加入油中，慢慢煮15分鐘左右，然后加入胡椒，繼續(xù)煮。

3.將浸泡后的香料煮沸10分鐘左右，加入白酒、醪糟、豆豉、冰糖，煮沸5分鐘。關(guān)火，加入之前撈出的蔥、姜、蒜，小火煨20分鐘，涼后放入保鮮盒中保存，隨時(shí)享用！一:

:雞架、骨頭、金針菇、雞腿菇、蟹味菇、香菇、平菇。

:色拉油、鹽、芝麻油和香菜。

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1.雞骨架剁碎，生姜切大塊。鍋內(nèi)加入少許色拉油，將雞骨架和生姜炒至變色，然后加入骨頭，倒入水中煮沸一小時(shí)。

2.取出高湯，加入適量鹽調(diào)味，加入各種細(xì)菌，煮至8層熟。然后根據(jù)自己的喜好加入火鍋菜。

人參益氣湯具有益氣強(qiáng)身的功效，不僅能提神消除疲勞，還能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒，健胃健腸，幫助消化。

適用于氣虛、體質(zhì)虛弱、胃腸功能差的人群。

患有感冒、發(fā)燒或炎癥疾病的人。

西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10塊，姜片2塊。

小火煮6碗水至剩4碗，去渣作為火鍋的湯底。

可以用一罐罐裝雞湯代替兩碗水烹飪，增加湯底的甜度。

雞肉、豬肉等火鍋料。

鴨、魚、白菜、蘿卜等較冷的食材。二:

能調(diào)理氣血，增強(qiáng)造血，促進(jìn)血液循環(huán)。

貧血，面色蠟黃或蒼白，頭暈乏力便秘，或冬季手腳冰涼。

患有感冒、發(fā)燒或炎癥疾病的人。

當(dāng)歸2、生地3、川芎2、白芍3、黨參3、黃芪3、紅棗5、生姜2。

小火煮6碗水至剩4碗，去渣作為火鍋的湯底。

可以用一罐罐裝雞湯代替兩碗水烹飪，增加湯底的甜度。

雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等火鍋料。

魚和其他海鮮。三:

材料:兩個(gè)大棒骨，一個(gè)生姜，兩個(gè)黨參，一點(diǎn)沙參，一把枸杞，3-4個(gè)桂圓，茶樹菇，杏鮑菇，草菇，雞腿菇等香菇加適量鹽。

做法:將大棒骨洗凈，生姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，將上述材料全部放入砂鍋中，開大火煮開；火燒開后，用勺子將鍋內(nèi)漂浮的泡沫撈出，轉(zhuǎn)中火，慢慢煮1個(gè)半小時(shí)；等湯燒開的同時(shí)，將各種蘑菇洗凈，切塊備用；湯變白后，加入切好的茶菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等。，加鹽，繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火，轉(zhuǎn)電火鍋。四:

配料:雞骨架、洋蔥、番茄、洋蔥、胡蘿卜、胡椒。做法:將骨架材料用水焯水，然后洗凈，再放入鍋中煮沸。所有材料用12~20杯水大火煮沸，去除泡沫血，小火煮沸1小時(shí)。五:

配料:洋蔥、大蒜、生姜、胡椒、雞骨或豬骨、酒。

做法:先將蔥、姜、蒜、胡椒放入油鍋中炸至金黃色，然后加入12杯水，加入雞骨架，用大火加熱至沸騰。煮沸時(shí)，撈起表面的泡沫血，關(guān)小火，保持湯的表面沸騰，然后蓋上蓋子，煮1小時(shí)左右。取出鍋后，過濾掉鍋里的東西，保留肉湯備用。六:

配料:番茄、蘑菇、蘑菇、生姜、胡蘿卜和胡椒。

做法:先將所有材料洗凈，根據(jù)個(gè)人喜好切成形狀，同時(shí)用12~15杯水煮沸，小火煮30分鐘左右。素菜湯底部的蔬菜可以保存食用，過濾備用或留在湯里。七:

配料:枸杞25克，皮蛋1個(gè)，肉桂10克，生姜15克，大棗5個(gè)，芫荽葉適量。

做法:大火燒開10碗水，小火煮2小時(shí)，去菜渣，取4碗作為火鍋的湯底。

材料:卷心菜100克，洋蔥1根，胡蘿卜1根，芹菜100克，豆芽50克，玉米1個(gè)，蘑菇2個(gè)，肉桂2個(gè)，姜片3片。

做法:大火燒開10碗水，小火煮2小時(shí)，去菜渣，取4碗作為火鍋的湯底。自制火鍋底料的實(shí)踐

雞肉，干蘑菇，紅棗，姜片，鹽1。將雞肉和蘑菇洗凈，與紅棗和姜片一起放入湯鍋中，加入適量的水，用大火煮沸，加入少許鹽調(diào)味，煮10分鐘左右。雞肉煮熟后，可以放其他配菜刷。當(dāng)然也可以先喝點(diǎn)湯。小貼士:這是我們家吃火鍋的方式，比較一下，如果你喜歡吃辣的，可以在碗里加點(diǎn)老干媽或者其他辣椒醬，自己做火鍋底料

食用油、黃油、醬油、豆醬、贊海椒、豆豉、生姜、大蒜、豆芽、花椒、草果、茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、花椒、花椒、三奈、酒釀、料酒、花椒、清湯2。將豆沙、海椒、生姜、大蒜、豆粕、豆芽、辣椒、糖、肉湯倒入鍋中，煮40分鐘；3.煮沸后，倒入所有香料，煮約40分鐘，然后加入鹽、洋蔥、雞精、醪糟、料酒和胡椒。

溫馨提示:這是重慶紅湯火鍋的底料，食材多，味道重。當(dāng)然是很香的?；疱伒琢系闹谱鞣椒ㄆ鋵?shí)有很多。家家都喜歡。比如我們家喜歡用雞，然后就比較輕了。推薦自制火鍋底料:

配料:蔥、姜、八角、海米、胡椒。方法/步驟:1。將洋蔥切成大塊以備后用。

剝掉一些姜皮，然后切成大塊。

選好八角，不要選八角以上的八角，像十二角的大多是假八角。

準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)的海米，盡量選擇一些干的松的，大一點(diǎn)的比較好。

喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量干辣椒。

6 .將以上材料全部放入火鍋盆中，加入少量大棗和枸杞，更有營養(yǎng)。

自制麻辣鴛鴦火鍋底料

羊蝎子其實(shí)是羊的脊梁骨，骨頭上的肉都是掌柜清理的，但最吸引人的是肥骨髓和美味的羊肉湯。羊肉先滾鍋再吃骨頭再喝湯，味道好極了！

配料:2公斤羊脊骨煮肉配料:山楂干、蔥、姜、花椒、高良姜、白酒、料酒麻辣火鍋配料:一袋火鍋底料、2勺郫縣豆瓣醬、干辣椒、蔥、姜、蒜瓣、八角、香葉、花椒、麻辣辣椒速食菜肴:羊肉卷和我家愛吃的所有肉類、蔬菜和豆制品。

做法:1。羊脊柱洗凈，沿骨縫取出。2.放入冷水中，加入白酒和生姜，大火煮沸，煮沸3-5分鐘，撇去血跡，撈出。3.將最高水位的清水加入電壓力鍋，加入羊脊骨，加入干山楂、洋蔥、姜末、好姜和少許胡椒粉，倒入2勺料酒，煮40分鐘。4.在煎鍋里多放一點(diǎn)油，加入蔥、姜、蒜瓣，用小火煎洋蔥味。5.加入花椒、八角、香葉炒出香味。6.加入干辣椒，跳過油，加入郫縣豆瓣醬，炒紅油。7.加入半袋或一袋麻辣火鍋底料，小火翻炒。8.加入一點(diǎn)水，慢慢煮10分鐘。9.把辣底放在鴛鴦鍋的一邊。10.將燉好的羊蝎子和羊湯放在鴛鴦鍋的兩邊，撒上一點(diǎn)歐芹，放在電磁爐上做火鍋。哦，還有豆腐花韭菜花芝麻醬。還有一招就是用開水做芝麻醬！從科學(xué)的角度來說，正是開水的加入，使得芝麻醬中的水和油緊密結(jié)合。廢話太多，羊蝎子搶木頭！......羊肉卷、毛肚、豆腐、白菜、粉絲、薯片......開始吧！

我的美食經(jīng)驗(yàn):*火鍋底料自己煮，加上鮮炸蔥、蒜、香料等復(fù)合香味，比直接買的成品好！*羊脊骨一定要用冷水煮，這樣擠出更多的血沫，去腥燉的羊肉湯更好。*燉湯不加鹽是羊肉湯店老板的秘訣！不加鹽，肉中更多的氨基酸溶解在湯里，味道更鮮美。只要在湯里放鹽就行了！

一種大骨火鍋的家常菜制作方法

做法:1。將大骨頭浸泡在水中一天。