糖餅是一種傳統(tǒng)小吃，在安徽和山東比較常見。炸得金黃酥皮，軟糯甜餡，一口回味無窮，熱了更好吃。

烹飪難度：容易烹飪時間：<45分鐘主料面粉160g清水280g植物油10g泡打粉2g調(diào)料紅糖30g核桃粉10g面粉5g

練習步驟:

不銹鋼鍋加熱，倒入10g色拉油，搖勻鍋，最好放油在邊上，以免粘鍋。然后蓋上鍋蓋，快速倒入280克清水，不會濺油。2.水開了，繼續(xù)煮半分鐘。離開火源的鍋，倒入160克面粉。

3.用搟面杖快速攪拌，直到?jīng)]有生粉。

4.當熱面不太熱時，取出，加入2克發(fā)酵粉，來回揉搓至光滑細膩。完全沒有硬結(jié)，還有20分鐘的時間。

5.制作餡料:將紅糖30克、核桃粉10克、面粉5克混合均勻。注意:傳統(tǒng)上，糖餡是糖和面粉，面粉只占糖的10-20%。

6.將面團均勻地分成幾個球。

7.取一份，舀入1茶匙餡料，約5克。

8.慢慢翻上來捏緊，不然炸的時候會裂開。

9.將封口向下壓平，依次制作其他青餅，時間為20分鐘。

10.炸糖餅油溫不宜過高。油溫過高，容易爆裂，填充物溢出?？梢缘粢恍K面團。面團慢慢浮起的時候，是炸糖餅的最佳溫度。然后把青餅放進鍋里。

11.在這個溫度下繼續(xù)煎，直到糖餅慢慢翻過來。

12.炸至變色撈出。

烹飪技巧

1.把面條放在鍋里煮，這樣可以徹底均勻地熨燙。最后味道外脆內(nèi)軟。千萬不要把開水倒在面粉上。

2.先把鍋加熱，再倒油，再倒水，這樣面團不僅會滋潤，還不會粘鍋。

3.燙過的面條很軟。一般來說，水是面粉的1.5-2倍。

4.我家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)糖餅餡是用糖和少量面粉(約占糖的17%)制成的。這種餡特別甜，炒的時候爆漿很容易流出來。于是我加了一些核桃粉，把粉變成了50%的糖。

5.炸糖餅油溫不宜過高。油溫過高，容易爆裂，填充物溢出?？梢缘粢恍K面團。面團慢慢浮起的時候，是炸糖餅的最佳溫度。然后把青餅放進鍋里。之后，保持這個溫度油炸。

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