說(shuō)到粵菜，離不開(kāi)“廣東人什么都吃”這個(gè)梗，甚至“廣東人吃福建人”也一直是熱門(mén)話題搜索，大獲成功。今天，石講述了“廣東人吃孩子”的故事。

陶罐飯起源于廣東，是用砂鍋煮米飯制成的。廣東稱(chēng)砂鍋為陶罐，故名陶罐飯。它的材料靈活多樣，最好的是瘦肉、牛肉、滑雞、培根、叉燒、青蛙、魚(yú)片、咸蛋。挖一勺到嘴里，就能感受到米飯裹著鮮甜的醬料，在嘴里開(kāi)花，然后夾起一顆嫩嫩的小青菜，就是泥鍋米飯的享受。

一般來(lái)說(shuō)，陶罐飯都是就地煮，生米一起煮。師傅會(huì)提前把洗好的米泡在水里。當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，立即打開(kāi)火，向米飯中加水，在6月或7月成熟時(shí)打開(kāi)蓋子，加入味道好的肉汁，用小火煨至米飯積水。米飯?jiān)谔展蘩镏蠛芫?，因?yàn)閭鳠崧｜c(diǎn)粘土鍋飯之前，老板會(huì)熱情地提醒你，粘土鍋飯要等一會(huì)兒。

我一邊喝著熱茶，一邊看著炭火中產(chǎn)生的火花劃破夜空，等待著陶罐米飯，但我并不覺(jué)得時(shí)間很難得到。有些師傅會(huì)把燒酒和豬油倒在鍋里，以便更好地烹飪。撒上蔥花，鋪上青油菜，一邊蒸，一邊給客人端上來(lái)還能聽(tīng)到吱嘎聲，對(duì)眼、耳、鼻、舌都很好吃。

它的歷史可以追溯到2000多年前。據(jù)《禮記》等書(shū)記載，周朝八珍第一寶名為“春敖”，做法是“魯手稿中加炒糯米，加奶油。”就是肉醬被拷問(wèn)后，加到旱稻做的飯里，然后澆上油脂。

第二個(gè)簡(jiǎn)叫木春，也是一樣，只是用的是黃米做原料。八寶中，這種做法占了兩寶，說(shuō)明當(dāng)時(shí)很貴。在唐代，被稱(chēng)為“皇家太后飯”。根據(jù)魏菊?qǐng)@的《食譜》，它是由“一縷縷(肉絲)蛋脂(雞蛋)編織而成，上面覆蓋著雜味的米粉”，所以更有風(fēng)味。

做粘土鍋飯看似簡(jiǎn)單易行，其實(shí)對(duì)溫度很講究。上世紀(jì)80年代，粘土鍋飯大多是用木頭爐子做的。因?yàn)椴窕鹂販乜梢造`活運(yùn)用，所以做出來(lái)的米飯自然更美味。對(duì)柴火的選擇也有要求。用荔枝木做的粘土鍋飯，可以讓米飯有荔枝的香氣，和豬肉或者排骨一起吃味道一流。

此外，不同大米品種的吸水率不同，不同肉類(lèi)和蔬菜的烹飪時(shí)間也不同。因此，為了保持同鍋，最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)和原汁原味，要多注意溫度，把握好放各種食材的時(shí)機(jī)。不然米飯不香，鍋巴不脆(甚至不脆)，對(duì)你這種吃泥鍋飯有激情的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是最大的打擊。

粘土缽飯用的米一般是絲秧飯。這種米飯光滑晶瑩，身材修長(zhǎng)，彈性適中，米味濃郁。選米做煲飯是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選晚稻的瘦身米。因?yàn)槭萆砻孜院茫€能吸收餡料和油的香味，使得煮出來(lái)的泥鍋飯散發(fā)出獨(dú)特的米味。

美味的陶罐飯有兩個(gè)不能忽視的特點(diǎn)。先用桌上的醬，揭開(kāi)蓋子倒在米飯上，又黑又亮，伴隨著吱吱的聲音，可以說(shuō)是畫(huà)龍點(diǎn)睛；另一個(gè)地方是晶瑩剔透的絲米，鍋底光滑烤出來(lái)的金黃色鍋巴不僅酥脆，而且回味悠長(zhǎng)，是鍋的精華，大大增加了人的食欲。

現(xiàn)在，全國(guó)各地的許多餐館都可以找到陶罐米飯。因?yàn)楦鞯厝说目谖恫灰粯樱蕴展揎堄玫氖巢囊膊灰粯?。潮汕地處沿海，喜歡在粘土鍋飯里加入各種新鮮海鮮，比如鮮蝦、貽貝、鮑魚(yú)等。，好吃，好看，難忘。

不過(guò)最傳統(tǒng)最經(jīng)典的還是臘肉泥鍋飯。香腸和臘肉切片，放入米飯中四五分鐘。揭開(kāi)鍋蓋后，將生雞蛋打干凈。攪拌后蛋液和米粒勾兌在一起，濃郁咸咸，肥而不膩，溫?zé)峥煽凇ＲЯ艘豢?，感覺(jué)渾身暖洋洋的，整個(gè)人都治好了不少。

學(xué)生時(shí)代，瓶裝維他奶是吃陶罐飯最喜歡的搭配，幾乎每個(gè)人都有一瓶。一邊等著一鍋飯做好，一邊和好朋友談笑風(fēng)生。如今各種娛樂(lè)早已取而代之，無(wú)憂無(wú)慮的早已不在。但是吃完飯，疲憊的身心走在回家的路上，總會(huì)在路口的拐角處提不起精神，檢查有沒(méi)有冒出煙來(lái)的攤子，想著如果有一天有個(gè)泥鍋飯的跡象出來(lái)，那一定是睡前極好的安慰。

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