東北農(nóng)村養(yǎng)豬的人普遍有年底殺豬賣肉的傳統(tǒng)。殺兩三百斤的豬不容易。通常需要打電話給幾個(gè)或十幾個(gè)親戚朋友尋求幫助。

在一天結(jié)束的時(shí)候，主人會(huì)舉辦一場(chǎng)完整的豬宴-

新鮮白肉，護(hù)心肉，骨肉分離...在白水中煮沸，與大蒜一起食用，一部分成為一道菜；而殺豬，顧名思義，就是這個(gè)宴會(huì)的主菜。

殺豬菜的原料都是從一個(gè)東北農(nóng)村廚房冬天最常見(jiàn)的食材——酸菜、粉條、現(xiàn)溶豬白肉、現(xiàn)澆豬血腸，這是殺豬菜的四大要素。

燉菜的精神很自由。只要主人和親朋好友愛(ài)吃，豬的其他不好賣的部位，如骨頭、肝、水，都可以在這道菜里燉。

配上辣椒油或柴火上干的辣椒，喝小酒，酸辣活潑。

至于這種做法好吃不好吃，那就是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

咬得好的人會(huì)說(shuō)，新鮮的白肉和大腸在吃這種新鮮和刺激；不喜歡的人會(huì)說(shuō)，新鮮的白肉和大腸只有豬油和豬水的味道。

說(shuō)到東北菜的代表，很多人第一時(shí)間想到的就是“鍋包肉”和“烤肉”。但小聰認(rèn)為最有代表性的東北菜應(yīng)該是大鍋菜，大鍋菜的代表應(yīng)該是殺豬菜，因?yàn)檫@道菜很符合東北人的性格，粗獷豪放，不拘小節(jié)！

今天小蔥帶你去吃個(gè)聊——?dú)⒇i菜！