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芥酸是菜籽油中的一種脂肪酸。研究表明，大量攝入芥酸可能會(huì)引起心肌纖維的變化，引起心肌病變，還會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良和生育能力下降。
對(duì)于正常人來說，芥酸并不可怕，因?yàn)槿梭w內(nèi)含有一種可以分解消化芥酸的酶，這種酶可以破壞攝入的芥酸。消化后被人體吸收，進(jìn)入血液。
在正常心腦血管情況下，芥酸不會(huì)引起人體某些器官脂肪沉積，引起病變。然而，心臟病患者應(yīng)注意不要吃含有此類成分的食物。
心臟病患者接受芥酸治療后，心血管功能異常會(huì)超負(fù)荷，容易誘發(fā)一些并發(fā)癥，危及健康。
芥酸最大的用途是生產(chǎn)芥酸酰胺，也可用于制造人工香料、化妝品制造和食品化工。
芥酸對(duì)眼睛和呼吸道有一定的刺激作用。如果不小心碰到眼睛，立即用大量清水沖洗，送醫(yī)生；當(dāng)暴露在芥酸中時(shí)，應(yīng)穿上合適的防護(hù)服。
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