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豆腐嫩滑的訣竅是先把豆腐煮熟再燉。燉豆腐是家常菜，但是要讓這道菜好吃，還需要注意一定的技巧。可以參考以下做法。
西紅柿燉豆腐:
制作前，每個(gè)人都要準(zhǔn)備兩個(gè)西紅柿，一大塊豆腐，適量的大蒜和洋蔥。
將西紅柿放入鍋中，頂部用刀交叉，倒入沸水中約1分鐘，這樣可以很容易地去除西紅柿的外皮。去皮的西紅柿燉肉可以使味道更好。把西紅柿切成小塊備用。
將豆腐切成小塊，倒入適量的水，等到水沸騰后，將豆腐放入鍋中，然后倒出過冷的水，以去除豆腐中的腥味，保證豆腐的爽滑嫩滑。將大蒜切成粉末，將洋蔥切成蔥花備用。
往鍋里倒適量的油。油鍋熱了，把蔥花、蒜末放進(jìn)去，把番茄汁炒一下，番茄汁就可以全炒了。2分鐘后，加入三分之二的西紅柿和鹽，翻炒半分鐘。然后加入適量開水，將豆腐塊放入鍋中。
這個(gè)時(shí)候，不要急著炒菜。蓋上鍋蓋燉一分鐘，然后開鍋把豆腐翻過來，這樣豆腐就不會(huì)脆了。湯稠時(shí)，加入適量的水和淀粉使其變稠。蓋上鍋蓋煮一分鐘，然后撒上蔥花。
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