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一般來說，黑豆泡在水里出現(xiàn)黑色是正常的，如果是墨水狀態(tài)就不正常了。黑豆含有天然色素，浸泡時(shí)會溶解在水中，水會變色。特別是在熱水中浸泡時(shí)，保護(hù)膜會被高溫破壞，色素反應(yīng)會更強(qiáng)。如果褪色嚴(yán)重，就會處于墨跡狀態(tài)，可能是因?yàn)楹诙贡蝗旧恕?/p>
一般來說，正常的黑豆沒有打磨過，但都有一些紅色，而假黑豆往往是黑色的。經(jīng)過人工處理，大小比較均勻。
如果不知道買的黑豆是不是真的，可以用白醋攪拌。如果顏色是紅色，那就是真正的黑豆。如果醋的顏色不產(chǎn)生任何反應(yīng)，說明黑豆很可能是假的。黑豆含有大量花青素。如果這種成分和醋混合，會產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致水變紅。
一般來說，你分辨的時(shí)候也可以看看黑豆中間的白點(diǎn)。如果有白點(diǎn)，說明黑豆是真的。如果沒有白點(diǎn)，說明黑豆染色的時(shí)候白點(diǎn)也染色了。這時(shí)就要開始辨別黑豆的真?zhèn)瘟恕?/p>
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