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首先看外觀，正常的阿膠是長方形或者正方形。質(zhì)地雖然硬，但也很脆，不會(huì)有一些油孔或氣孔。質(zhì)量好的阿膠會(huì)很順滑，有一定的光澤度。拆開來看，阿膠呈褐色半透明狀，而膠塊表面呈透明黃色，類似琥珀，整個(gè)阿膠看起來呈黑色。

優(yōu)質(zhì)阿膠也能聞。一般來說，好的阿膠不會(huì)有皮革味，夏天也不會(huì)變得濕軟。如果把阿膠打碎，放在杯子里，倒入開水，蓋上蓋子，等兩分鐘再打開杯子，就能聞到明膠的味道，這才是真正的阿膠。如果聞到異味，一定懷疑阿膠的真?zhèn)巍?/p>

拍巴掌也能看出阿膠的好壞。在桌子上放一塊阿膠，用力拍打。這時(shí)，如果桌子上有很多碎片，你可以看到橫截面是棕色半透明的。這時(shí)候阿膠才是真的。

將阿膠溶于沸水中。如果溶液呈淺棕紅色，取一些明膠溶解在水中。這時(shí)液體會(huì)變得清澈不再渾濁，這樣阿膠才是真的。