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新鮮的真菌不能生吃，因為它含有一種叫做卟啉的化學(xué)物質(zhì)，毒性很大。人吃了會出現(xiàn)一些過敏癥狀，引起皮膚瘙癢。如果是干木耳，可以生吃，但要泡過才能吃。
木耳冷拌可以生吃，所以大家都覺得可以生吃，但不是所有的都可以生吃。剛摘下來的新鮮木耳不能生吃，需要煮熟才能吃。新鮮的菌類含有一定的毒素，對身體不好。
干木耳浸泡后可直接食用。這種木耳已經(jīng)曬過了。在暴露過程中，木耳中的有毒物質(zhì)已經(jīng)分解揮發(fā)，浸泡后食用安全無毒。其實食用菌最好煮熟，因為生菌里有一種叫嘌呤的營養(yǎng)物質(zhì)。
這種物質(zhì)不易分解，生吃不易被人體吸收。只有煮熟后才能被人體迅速消化吸收。所以建議煮熟后吃木耳，營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。木耳可以長期食用，但不是每天都吃，一周只吃2~3次。
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