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綠山藥皮有三種，陽光直射、霉變、鐵氧化。只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，這是正常現(xiàn)象。山藥根莖在生長過程中，如果出現(xiàn)在表面或收獲后，沒有及時(shí)進(jìn)入倉庫，會導(dǎo)致長期暴露在陽光下，細(xì)胞會分化為綠色細(xì)胞，導(dǎo)致山藥變綠。
如果山藥保存不當(dāng)，還可能導(dǎo)致霉變，大量細(xì)菌滋生，導(dǎo)致山藥皮變綠的癥狀。
如果用一些質(zhì)量不好的鐵皮去刮山藥的皮，也有可能導(dǎo)致山藥變綠，這樣山藥就可以吃了，不影響吃。
防止山藥變綠的方法有很多。不要讓山藥直接接觸陽光，這樣皮膚上就不會產(chǎn)生葉綠素，山藥的皮膚也不會變綠。
不用鐵皮刮刀就可以防止山藥變綠。一個(gè)不好的鐵刮刀可能會導(dǎo)致山藥的皮變綠，所以吃山藥的時(shí)候可以避開鐵刮刀。
保存不當(dāng)也可能導(dǎo)致發(fā)霉的山藥變綠。將山藥放在陰涼的地方，確保山藥不沾水，這樣山藥就不會變綠。
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