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新切菜板涂熱油的主要原因是為了防止爆裂，增加耐腐蝕性，使切菜板更耐用。熱油和冷油的主要區(qū)別是熱油的流動(dòng)滲透性比冷油好，能使新的菜板保持更長的時(shí)間，也就是所謂的熱脹冷縮原理。
新買的切菜板使用前要進(jìn)行處理，不能直接使用。除了熱油處理，還可以用鹽水浸泡。通常鹽水的濃度比清水高，對(duì)木材密度的增加有一定的作用，可以使切菜板不易干裂，增加切菜板的耐久性。
使用熱油泡菜板的方法也很實(shí)用，因?yàn)橛偷臐B透性很強(qiáng)，可以通過木材的纖維孔，不容易揮發(fā)，會(huì)讓案板更有光澤，增加新案板的防腐耐久性。如果直接用清水浸泡，砧板上的水很容易裂開，對(duì)新的砧板造成一定的損壞。
不過新買的切菜板需要先用熱水燙一下。一般新切菜板表面有一層蠟，需要簡單用開水清洗，然后用熱油浸泡。泡菜板不是直接放入熱油，只是在菜板上涂一層熱油。
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