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清蒸魚先放清蒸魚醬油,再放熱油。蒸魚追求的是“鮮”,所以烹飪過程中使用的食材很少。蒸魚之前,需要用生姜和料酒腌制。蒸的時候只需要蔥和姜就有腥味了。最后倒入熱油和蒸魚醬油制成。
一般來說,先澆清蒸魚豆油,再澆熱油,可以散發(fā)清蒸魚豆油的香味,很多人喜歡。
其實你先倒熱油,熱油可以形成一層像保護膜一樣的層,再倒清蒸魚醬油,魚的新鮮度就不會再受影響了,可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
清蒸魚也很巧。一般來說,在處理魚時,需要將魚的背部切幾下,尤其是魚厚的地方,這樣不僅可以使魚更容易烹飪,而且更容易品嘗。
蒸魚的時候也可以放兩根筷子,把魚的身體和筷子平行,讓筷子貼近魚的背部,切記不要垂直放。
蒸魚時,盤子里會有大量的蒸汽流動。我們需要把汁倒出來,這樣魚就不會有魚腥味了。
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