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鍋里放好米和水后，食指伸進(jìn)米湯里，讓手指剛好碰到米，大概是食指的三分之一，也就是適量的水。用手指測(cè)量烹飪用水時(shí)，應(yīng)戴手套。一般手指上都有細(xì)菌。如果來不及戴手套，建議雙手清潔。烹飪用水不能放得太多或太少。過多或過少都會(huì)影響米飯的口感。
煮飯的時(shí)候需要觀察水量是否合適。淘米后可以用勺子加入適量的水。太少的話，再加點(diǎn)。如果太多，用勺子撇去一些水。通常加水的時(shí)候，把米飯攤平，用勺子輕輕的放在米飯上，不要用力壓，然后讓水剛好經(jīng)過勺子。如果水比勺子高，說明加的水多；如果它比勺子低，再灌一些水。
電飯煲煮飯時(shí)，水和米的比例約為1:1。如果想讓米飯蒸軟，可以多加水，比例1:1.2。用手指量水量是最簡(jiǎn)單的方法，但最好戴一副手套，這樣更衛(wèi)生。
注意蒸米飯前要用清水淘米，一般要洗兩遍。如果大米洗的次數(shù)太多，大米中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。另外，還有一種測(cè)量水量的方法，就是洗完飯后，雙手平放在鍋里，當(dāng)水沒有經(jīng)過手背時(shí)，表示水量剛剛好。
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