自制酒缺水可能是因?yàn)榕疵捉莩潭炔粔?，溫度不?dāng)，酒曲比例不正確，這些都是最常見的原因。
第一，浸泡糯米的程度不夠:
糯米浸泡程度不足會直接影響釀酒的出水量。建議蒸糯米之前提前泡糯米，直到用手搓碎。
二、酒曲比例不對:
酒曲的選擇和用量尤為重要，會影響酒曲的發(fā)酵。建議你根據(jù)糯米的量加入酒曲，選擇質(zhì)量好的酒曲。
第三，溫度不合適:
在制作酒曲的過程中，溫度越高越好。溫度越高會殺死活性物質(zhì)，直接影響酒曲的發(fā)酵。
一般來說，我們在自己釀酒的時候，經(jīng)常會使用先將酒曲和水混合，然后再將大米混合的方法，因?yàn)檫@樣做，不僅酒的口感會更好，而且發(fā)酵的也更快更好。
如果在制曲的時候多加水，會直接影響酒的口感，酒的口感會淡很多。
有時酒曲釀造成功，但產(chǎn)出的水還是比較少，大多是酒曲比例不對造成的。
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