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鍋旁邊沒有食物，溫度高。順著鍋倒，可以快速蒸發(fā)酒，帶走食物中的腥味。如果直接倒入食物中，由于溫度低，酒精不容易蒸發(fā)，會導(dǎo)致葡萄酒味道超標(biāo)，影響食物的口感，不利于去除腥味。
料酒主要有兩個作用，一是去腥，二是增強(qiáng)菜肴的風(fēng)味。料酒不是用來直接喝的，是用來調(diào)味的。如果用于烹飪，料酒的效果是所有酒里面最好的。料酒用途很廣，不僅用來做肉，炒菜的時候還會加點料酒。
料酒的主要成分是黃酒、有機(jī)酸、氨基酸、糖等。酒精含量15%，富含氨基酸。用于烹飪菜肴時，可去除腥味，增加香味。此外，料酒還含有多種必需營養(yǎng)素，甚至可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
雖然料酒的酒精度相對較低，但如果直接倒入食物中，會留下很濃的酒味，所以順著鍋邊倒會讓菜肴味道更好。料酒含黃酒。但是，與料酒相比，黃酒更適合烹飪。不用料酒也可以用黃酒。
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