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臘八蒜是用大蒜腌制的,大蒜中含有生物活性物質(zhì)和蒜氨酸酶。在腌制過(guò)程中,大蒜中的一些含硫物質(zhì)在蒜氨酸酶的作用下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,從而變藍(lán)。出現(xiàn)這種情況,臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有流失,對(duì)健康無(wú)害。
臘八蒜會(huì)變青也會(huì)變藍(lán),對(duì)健康無(wú)害,可以連續(xù)食用。臘八蒜只有在低溫環(huán)境下才能變綠。臘八蒜是北方人的傳統(tǒng)小吃,平時(shí)喜歡吃。尤其是臘八節(jié)前后,人們喜歡釀造臘八蒜。
吃臘八蒜對(duì)身體有好處。它不僅能緩解油膩的氣味,還能幫助消化。臘八蒜不僅有辣味,還有甜味。吃臘八蒜對(duì)人體有很好的消毒和抗病毒作用,但吃太多臘八蒜會(huì)對(duì)我們的胃粘膜造成傷害,導(dǎo)致胃痛、腹痛等不適癥狀。
對(duì)于有眼疾的人,不建議吃臘八蒜,盡量避免吃臘八蒜,因?yàn)槌耘D八蒜會(huì)使眼疾更嚴(yán)重。臘八蒜可以殺死一些有毒物質(zhì),但也可以殺死我們體內(nèi)的有益菌,所以不要吃太多臘八蒜。
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