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鍋里燒開水，再加少許鹽，將生菜放入水中焯一分鐘左右，立即撈出，這樣生菜就不會(huì)變黑了。吃萵筍的時(shí)候要注意容易和土壤混在一起，所以吃萵筍的時(shí)候最好把葉子剝下來，清洗干凈，控制水分。
選擇生菜時(shí)，首先要看生菜的顏色。品質(zhì)較好的生菜顏色永遠(yuǎn)鮮艷。如果顏色較深，說明生菜放置時(shí)間較長(zhǎng)。
生菜很容易碎，稍加努力就會(huì)碎幾片葉子，所以在選擇生菜的時(shí)候，可以少選碎的葉子，這樣生菜的口感會(huì)更好。
挑選萵苣時(shí)，要看萵苣的葉子是否柔軟。如果是這樣，最好不要買這樣的生菜，因?yàn)檐浬送侨彼斐傻摹?/p>
其實(shí)更多的還是要注意生菜的大小。一般來說，一些大生菜會(huì)有充足的水分，味道更好。需要注意的是，如果要去掉最外層，基本上就是水。
另外，在挑選生菜的時(shí)候，還要看葉子是否是黃色的。如果葉子是黃色的，生菜就有點(diǎn)老了。
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