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沒(méi)有辦法挽救塌陷的泡芙，所以它們必須重新制作。泡芙崩了就是成品，救不了。不過(guò)可以正常食用，只是外觀不好。泡芙塌陷的原因可能是泡芙面糊的干濕程度掌握不好。

在做泡芙之前，你需要準(zhǔn)備面糊。面糊太濕的話，泡芙不容易干，也不容易保持形狀，所以烤出來(lái)的泡芙比較扁，下午會(huì)塌。不僅如此，泡芙的皮也不脆。面糊太干，膨脹強(qiáng)度降低，膨脹體積小，皮厚，內(nèi)空孔小。

做面糊的時(shí)候，一定不能一次把雞蛋加到面粉里，要分幾次加，直到粉撲面糊達(dá)到完美的干濕程度。此外，烤泡芙的溫度和時(shí)間也很關(guān)鍵。剛放進(jìn)去的時(shí)候要在210度的高溫下烘烤，這樣泡芙里面的水蒸氣會(huì)很快爆出來(lái)，泡芙會(huì)膨脹。

泡芙膨脹定型后，用180℃左右的中火，使泡芙的水分完全干燥，這樣產(chǎn)生的泡芙就不會(huì)塌陷。你可以把泡芙煮到變成棕色。需要注意的是，在烘烤過(guò)程中，一定不要打開(kāi)烤箱，因?yàn)槿绻麥囟韧蝗幌陆?，膨脹的泡芙就?huì)塌陷。