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如果想長(zhǎng)期保存大白菜，首先要把外層的臟葉子去掉，把爛白菜剝下來(lái)。注意不要把好的葉子去掉，不利于大白菜的長(zhǎng)期保存。去皮后，將大白菜放在陽(yáng)光充足的地方，在空氣中干燥一天左右，直到大白菜的水分蒸發(fā)，然后包裝保存。
白菜腐爛的葉子會(huì)影響保鮮，因?yàn)楦癄€的葉子會(huì)感染其他葉子。這樣一來(lái)，原本健康的大白菜就會(huì)逐漸變成腐爛的大白菜。有的人會(huì)把大白菜的外層葉子剝下來(lái)，不利于大白菜的長(zhǎng)期保存。因?yàn)橥馊~可以起到保護(hù)作用，可以防止內(nèi)葉失水。
去皮的大白菜要放在通風(fēng)的地方，一定要有陽(yáng)光。應(yīng)該干燥一天左右，直到大白菜表面的葉子變軟枯萎。接下來(lái)，需要進(jìn)行保存和緩解。通常大白菜最適宜的貯藏溫度是0℃左右。
只要溫度在0℃以上，白菜就不會(huì)凍住，可以長(zhǎng)期保存。如果溫度在5度左右，大白菜的保存時(shí)間在一個(gè)月左右?？稍?0℃保存半個(gè)月左右，15℃保存10天左右。也就是說(shuō)，大白菜不適合高溫貯藏，只要保持在0~5℃。
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