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速凍豆要解凍1小時左右。最好讓它們自然解凍，然后清洗干凈，放入鍋中燉，便于燉。注意徹底煮熟豆子，防止中毒。
豆子不容易煮。燜豆前，可以加入一些食用堿或小蘇打，用少許溫水攪拌，放入鍋中燜豆，這樣燜出來的豆不僅軟，而且顏色也是綠色的。如果豆子長，一定要切成小塊，不要直接把長的豆子放進鍋里煮。
一般燉豆子要20分鐘。注意煮豆，一定要煮透再吃，因為生豆含有一定的毒性。豆子煮5分鐘，毒素產(chǎn)生達到最高點，然后逐漸減弱。在沸騰狀態(tài)下煮20分鐘，豆子的毒素就會完全消失。
如果你已經(jīng)開始燉豆子了，而且豆子還沒爛，可以在鍋里放點小蘇打繼續(xù)燉。再等一會，豆子就爛了。此外，豆子可以煮開后放入鍋中燉，不僅方便烹飪，而且可以縮短燉的時間。還有一點，用小火慢慢煨豆子，容易爛味。
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