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七孔蓮藕外皮黃褐色，味苦，九孔蓮藕色澤銀白色，味脆味甜。七孔蓮藕淀粉含量高，口感軟糯，適合煲湯或做蓮藕泥，九孔蓮藕口感酥脆，適合涼拌或炒菜。
如何挑選蓮藕？
首先，觸摸蓮藕的外皮。一般來(lái)說(shuō)，未經(jīng)化學(xué)浸泡的蓮藕外層有一些污垢或坑洼，這些蓮藕大多是新鮮的蓮藕。如果感覺(jué)粗糙，這種藕可能是粉藕，如果感覺(jué)光滑，這種藕一般是脆藕。
選藕也要看顏色。正常成熟蓮藕的皮膚是黃色或粉紅色。如果顏色特別白有光澤，這種蓮藕可能是無(wú)良商家為了讓蓮藕賣得更好而添加一些特殊的化學(xué)成分造成的。蓮藕正常膚色偏黃。如果是黑色或者有異味的，這樣的藕基本是不能接受的。
選藕要看藕的長(zhǎng)度。一般蓮藕都是分段的。如果蓮藕的切面更短更厚，說(shuō)明蓮藕生長(zhǎng)更充分，成熟度更高。這種藕口感更好，甜度更重。
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