吃水煮蝦之前要去掉蝦絲，因?yàn)槲r絲的存在會(huì)影響口感。蝦線其實(shí)是蝦的腸胃，主要負(fù)責(zé)食物的消化，所以苦味比較重。
蝦線的去除方法有很多，比如用剪刀或者牙簽，效果都不錯(cuò)。
我們可以直接用剪刀把蝦頭剪下來(lái)，從下往上剪三分之二，然后把蝦線拉出來(lái)，再在蝦尾上下各剪一個(gè)小口再拉出來(lái)，這樣就可以簡(jiǎn)單的把蝦線拉出來(lái)。
但一定要注意，因?yàn)橐坏┝α坎缓线m，蝦線就會(huì)殘留在體內(nèi)。
另外，最直接粗暴的方式是背開(kāi)，有蝦加工更干凈的優(yōu)點(diǎn)，但是味道會(huì)變差。
用牙簽去蝦線的時(shí)候，先找第三段蝦，然后插進(jìn)去，挑出蝦線。這種方法容易破碎，但能保證蝦的完整外觀。
生活中的蝦有兩種:凍蝦和冰鮮蝦。相比兩者，冰鮮蝦肯定是首選，因?yàn)楸r蝦更新鮮，口感更好。
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