新鮮荸薺買完之后，不建議先去皮。可以直接用報(bào)紙包好放冰箱冷藏，這樣可以保存一到兩周。如果是帶土的荸薺，最好在食用前去皮，以保持荸薺的甜味和酥脆度。去皮的荸薺可以加入一點(diǎn)檸檬汁，然后在水中冷藏，每天定期更換，大約三到四天。
鮮荸薺和泥土一起存放其實(shí)更干凈，因?yàn)槟嗤林泻幸恍┛咕⑸锘蚩咕煞帧Ｙ?gòu)買的荸薺如果直接清洗，可能會(huì)造成機(jī)械損傷，加速變質(zhì)過(guò)程，所以最好將帶土的荸薺直接放入冰箱冷藏。
去皮荸薺空包裝后放冰箱冷藏也是一種很好的保鮮方法。對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，為了大量、低成本地節(jié)約荸薺，可以選擇窖藏和藏藏的方法。
荸薺通常在每年冬至后大量出現(xiàn)。這種食物分為早熟和晚熟兩種。前者每年11月至12月生產(chǎn)。這種食物外觀黝黑，皮膚紫紅色。
荸薺在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不適合太長(zhǎng)，建議盡快食用。
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