紅燒牛肉不一定要用牛里脊肉,但牛里脊肉是最合適的,因為牛里脊肉硬度適中,紋路規(guī)則,吃起來更韌。
牛筋肉的味道很鮮美,有“以肉為榮”的美譽,指牛腿上和膝關節(jié)上下的肌肉。
牛筋肉腌制前需要處理。牛肉中的腥味如果不能去除,會影響口感。
牛筋肉腌制前要焯水。建議用冷水煮,最好不要用熱水煮。
此外,我們可以在水中加入洋蔥、生姜、八角等成分,幫助去除腥味。
冷水自然有原因,主要表現(xiàn)在兩點:1。牛筋肉中殘留的血腥味會被最大程度的排出;2.保證肉的新鮮度。
一般來說,熱燙結束后,很多人喜歡馬上把冷水遞過去,這樣腌泡的時候更容易入味。
其實熱燙的另一個目的是為了保護鹵牛肉用的湯。焯水后,牛肉的腥味會被處理得相對干凈,以避免帶入鹽水中,導致鹽水味道不好。
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