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啤酒雞建議焯水。啤酒雞是以三黃雞和啤酒為主要原料，生姜、洋蔥、大蒜、食鹽為輔料的家常菜。做啤酒雞的時候一定要把雞放在水里焯水，這樣啤酒雞才能好吃不老。
做啤酒雞，建議選一斤左右的三黃雞。三黃雞雖然重兩斤，但雞肉味濃，肉質(zhì)堅韌，不容易短時間煮熟。
啤酒和肉一起吃，可以軟化肉質(zhì)，增強菜肴的美味。經(jīng)過高溫加熱，酒味幾乎消散。這時候酒雖然香，但是酒味不是很濃。
用啤酒煮魚，不僅有去腥的作用，還能使啤酒和魚產(chǎn)生酯化反應(yīng)，使魚的肉質(zhì)更加鮮美。
在做啤酒雞之前，可以先炒一下姜片和蒜肉，這樣調(diào)料的味道更濃，炸雞也不會粘鍋。
收汁前可以加一些冰糖，可以起到提亮色澤和調(diào)味的作用。燉啤酒雞的時間不宜過長，以保持雞塊的嫩滑感，使雞肉口感更佳。
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