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蘑菇傘下的黑色絨毛能不能吃，要看情況。如果巨大口蘑變黑，彈性變差，甚至有黏酸的氣味，那么巨大口蘑傘下的黑色絨毛可能是變質(zhì)造成的，不建議食用。如果巨大口蘑只有黑色褶皺，可以食用。存放一段時間后，口蘑會出現(xiàn)衰老的跡象。這時，口蘑會打傘。
好的蘑菇?jīng)]有異味。如果有酸味，這樣的蘑菇就爛了。摸摸巨大口蘑的表面。如果含有增白劑，巨大口蘑的表面會很光滑，手感很好，感覺很滋潤。不含增白劑的口蘑表面發(fā)澀，沾泥，摸起來粗糙。
巨大口蘑的保質(zhì)期很短，因為細胞中含有較多的多酚氧化酶，如果與氧氣發(fā)生反應(yīng)，很容易變黑。
清洗口蘑需要仔細挑出雜質(zhì)，在容器中加入清水，放入一勺鹽，浸泡十分鐘左右，浸泡時同向攪拌，以幫助其清洗雜質(zhì)。
巨大口蘑露白后，用清水沖洗兩遍，取出控制其水分，將清洗干凈的巨大口蘑切成塊，放在盤子里做碟子。
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