奇峰蛋糕發(fā)心主要有三個(gè)原因:面糊攪拌不均勻，底料過(guò)大，導(dǎo)致蛋糕底部收縮，烘烤時(shí)間不夠。
一般來(lái)說(shuō)，這三個(gè)原因中的后兩個(gè)比較常見，尤其是烘焙時(shí)間不足。
烘烤時(shí)間不足時(shí)，蛋糕在烤箱內(nèi)有很好的膨脹性，但一旦拿出烤箱，用手一按就會(huì)塌。
這個(gè)蛋糕切好之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面還是黏糊糊的，整個(gè)蛋糕看起來(lái)都是濕潤(rùn)的。
一般來(lái)說(shuō)，蛋糕的成熟過(guò)程就是水的氣化過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中形成微小的孔洞，這些孔洞最終被面粉填滿，從而支撐起蛋糕的骨架。
如果蛋糕沒有煮熟，蛋糕里的水分不會(huì)完全蒸發(fā)，里面有很多液體組織。
需要注意的是，此時(shí)蛋糕的骨架還沒有完全成型，很容易被蛋糕本身的重量壓碎。
其實(shí)在這種情況下，是很好處理的。你可以通過(guò)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間或提高烘烤溫度來(lái)烘烤蛋糕。
我們用筷子擠壓蛋糕表面。如果按壓后有明顯反彈，說(shuō)明煮熟了。
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