包子第二次醒發(fā)時，沒有特殊的存放要求，可以常溫醒發(fā)，溫度要保持在40℃左右。一般幾分鐘就醒了。至于放什么容器，只要密封，就能保持溫度和濕度。當然，如果有，最好用發(fā)酵罐。
蒸饅頭之前，面團需要醒發(fā)一次。第一道醒發(fā)是面粉和水混合后面筋的形成和酵母的代謝。第一次發(fā)酵的面團中的氣孔非常大，非常致密。面團如果不進行第二次發(fā)酵，饅頭很小，容易崩。
第二次也可以直接放入蒸鍋里再放入鍋里。加熱鍋里的水，以加快覺醒。鍋里的水不必太熱。水溫暖和，只要不熱。溫度太高會把酵母燒死，溫度太低就不行了。
包子二次打樣有很多好處。經(jīng)過二次打樣，可以讓包子更飽滿。經(jīng)過揉捏、排氣、再次發(fā)酵，包子中的毛孔分布更加均勻，口感變得更加細膩。小籠包蒸好之后味道會更好。
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