薯?xiàng)l不建議用木薯淀粉。一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上油炸薯?xiàng)l一般選用玉米粉，因?yàn)橛衩椎矸畚鼭裥詮?qiáng)，是烹飪中使用最廣泛的淀粉。這類食物炸后口感酥脆，可以在需要炸且皮脆的菜肴中加入一些玉米淀粉糊，使食物口感更佳。木薯淀粉是木薯去皮、粉碎、干燥后得到的粉狀顆粒。這類食品也可能是木薯去皮干燥后粉碎得到的粉狀顆粒，一般是家庭作坊生產(chǎn)...

馬鈴薯淀粉不同于木薯粉。木薯淀粉是從熱帶植物木薯塊根中提取的一種淀粉，不能生吃。馬鈴薯淀粉是從馬鈴薯中提取的淀粉，可以生吃，不含天然毒素。木薯淀粉含有一些成分，是一種天然毒素。這種成分暴露在70度的高溫下就會(huì)消失。所以木薯粉一定要煮熟了再吃。木薯粉受熱會(huì)變透明。這種食品具有一定的韌性，可用于加工各種食品。馬鈴...

將揉面后的面團(tuán)放在烤盤上，蓋上上油的保鮮膜，然后再拿一個(gè)烤盤，放入溫水，注意水溫不要太高，45度左右。然后將面團(tuán)烤盤放在溫水烤盤上，最后將折疊好的烤盤放入微波爐中發(fā)酵。微波爐越小，氣密性就越好，可以長(zhǎng)期保暖保濕。如果是小微波爐，發(fā)酵一般一個(gè)小時(shí)就完成了。檢查面團(tuán)是否發(fā)酵。你可以用手指蘸水在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，它就準(zhǔn)...

馬蹄粉不宜與木薯粉混合，因?yàn)樗鼈兊男再|(zhì)和結(jié)構(gòu)不同。馬蹄粉是用新鮮的馬蹄鐵做成的，可以加工成零食和淀粉。木薯粉是淀粉的一種，主要用于制作有彈性口感的食品。制成的蛋糕晶瑩剔透，耐嚼。木薯粉最常用來(lái)做芋頭。如果沒(méi)有木薯粉，可以用馬蹄粉做芋頭，成型效果一樣。但是馬蹄粉并不能完全替代木薯粉。通常木薯粉可以用來(lái)制作罐頭、冷...

制作油條的面團(tuán)能否隔夜送來(lái)，取決于溫度。溫度低的話可以連夜送；如果溫度太高，不能隔夜送，否則面團(tuán)會(huì)有酸味，影響食用。做油條的時(shí)候，面團(tuán)需要醒發(fā)。揉面后，蓋上容器蓋，醒發(fā)一晚。醒發(fā)一夜的面團(tuán)做成的油條比較結(jié)實(shí)，但是醒發(fā)的時(shí)間要根據(jù)溫度來(lái)判斷。一旦面團(tuán)被醒發(fā)，它可以被分成條狀，寬度優(yōu)選為約3厘米，長(zhǎng)度為約6厘米。然...

面團(tuán)松弛一晚上，在制作過(guò)程中會(huì)回縮，可能是面團(tuán)水分過(guò)多造成的，也可能是面團(tuán)比較硬造成的。其實(shí)面團(tuán)松弛就是面團(tuán)醒發(fā)。很多情況下，面團(tuán)松弛一晚上或者回縮是因?yàn)槊鎴F(tuán)松弛時(shí)間短。面團(tuán)為什么要醒發(fā)？面團(tuán)醒發(fā)有兩個(gè)目的:1.靜置醒發(fā)可以使面團(tuán)內(nèi)部的水分均勻，實(shí)現(xiàn)面團(tuán)內(nèi)部水分的平衡，這樣做出來(lái)的面食口感更好。2.靜置醒發(fā)后，...

木薯粉和面粉在外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法上是不同的。木薯粉是白色粉末，面粉是黃色粉末。木薯粉和面粉的色差是因?yàn)樵系纳姝h(huán)境不同。木薯粉的原料來(lái)自一種熱帶水果，而面粉是通過(guò)研磨大米獲得的。木薯粉和面粉用途不同。一般來(lái)說(shuō)，面粉可以用來(lái)制作各種面食，而木薯粉則用來(lái)制作一些調(diào)味品。木薯粉用于制作餅干、酒精、香料、調(diào)味...

面團(tuán)揉多了會(huì)變硬，不能捏。用手輕輕拍打面團(tuán)表面，可以輕輕彈回，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)揉好了。如果面團(tuán)用手壓后不能反彈，說(shuō)明面團(tuán)揉多了。揉面團(tuán)大約需要20分鐘。揉捏得當(dāng)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則面團(tuán)會(huì)太硬。如果用手揉，整個(gè)過(guò)程不要超過(guò)20分鐘，一般用機(jī)器揉8~10分鐘。一般面團(tuán)發(fā)酵時(shí)才能揉面，而面粉的發(fā)酵要放入適量的酵母。但是，...