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熱水燙面條，粘手?？梢约狱c(diǎn)冷水，調(diào)面條。熱面條是用開水制作的，加水?dāng)嚢?，揉成面團(tuán)，然后用熱面團(tuán)制成各種食物。
熱面條是用開水將面筋中的淀粉煮沸膨脹，降低面團(tuán)的硬度。所以水溫越高，開水越多，食物越軟。
熱面也不全是開水，要根據(jù)需要的面團(tuán)品質(zhì)加入一些冷水，這樣才能保持面團(tuán)的韌性。
熱面用的面團(tuán)大部分都是中筋面粉，因?yàn)檫@種面粉含有較多的蛋白質(zhì)，可以產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面團(tuán)柔軟堅(jiān)韌，不會(huì)發(fā)粘易碎。如果選擇低筋面粉，面團(tuán)很可能會(huì)因?yàn)槊娼畈蛔愣冋场?/p>
熱面團(tuán)和普通面團(tuán)的區(qū)別在于面團(tuán)的水溫。冷水和面是指面團(tuán)的水溫在30度以下，這樣面團(tuán)就更光滑順滑。溫水和面是指水溫在30-50攝氏度之間，使面條軟而結(jié)實(shí)，成品不易走形，適合蒸炒。
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