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冷凍豬肉和新鮮豬肉的工藝參數(shù)不同,儲(chǔ)存條件不同,肉質(zhì)也不同。新鮮豬肉一般暴露在空氣體中,很少低溫貯藏?,F(xiàn)在大部分的新鮮豬肉都是宰了買的,這樣豬肉味道更好吃。冷凍豬肉一般在-28℃冷凍,24-48h內(nèi)中心溫度不高于-15℃。
新鮮豬肉好吃,有彈性。這種食物營養(yǎng)流失少,所以價(jià)值自然更高。在冷凍豬肉的解凍過程中,很難避免產(chǎn)品的細(xì)胞破裂和汁液流失,甚至導(dǎo)致豬肉質(zhì)地僵硬和彈性喪失。
一般來說,新鮮豬肉不需要低溫保存。這種食物現(xiàn)在買回來吃,而冷凍豬肉需要超低溫保存。
一般來說,新鮮豬肉的瘦肉應(yīng)該是紅色或粉紅色的。這種食物顏色鮮艷,液體少,不易接觸。
新鮮豬肉的脂肪部分呈白色或乳白色,這部分的質(zhì)地比較硬。健康豬肉的皮要無斑點(diǎn),彈性好。如果用手按,坑很快就會(huì)反彈。
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