建議用保鮮膜把蒸糕包起來。用保鮮膜覆蓋是為了防止水分滴落在蓋子上。如果沒有保鮮膜，用塑料袋蓋著也可以。保鮮膜使用過程中，最好在保鮮膜上扎一些小孔，這樣有利于水蒸氣出來。蒸糕是古代中國北方著名的小吃。這種食物以雞蛋、面粉和砂糖為主要原料。因為它有彈性，不含雜質(zhì)，香甜柔軟，很受人們的歡迎。蒸蛋糕最重要的一個步驟就...

蒸蛋糕需要用保鮮膜包裹，防止蛋糕變軟、不成形、塌陷、回縮。如果不用保鮮膜包起來，蛋糕會很干，味道也不是很好。蒸蛋糕，不需要鍋蓋，用保鮮膜包就行。無論是蒸還是保存蛋糕，都可以用保鮮膜密封，防止蛋糕干燥，延長保存時間。蒸蛋糕需要一定的訣竅。如果想讓蒸出來的餅不回縮，就要做好去蛋白工作，這樣才能讓餅保持穩(wěn)定。蒸熟蛋糕...

做蛋糕的時候用鮮奶或者純牛奶都可以，兩者沒有區(qū)別。做蛋糕用的牛奶不是必需品。普通蛋糕店使用煉乳來防止一些顧客對牛奶過敏。自己做的話就比較隨意了?？梢约吁r奶，也可以加純牛奶。蛋糕加煉乳的目的是讓蛋糕更甜，增加蛋糕的奶味。如果在家做蛋糕不加煉乳，那就用鮮奶或者純牛奶代替。不管是煉乳還是牛奶，都不是必不可少的，也就是...

蒸蛋糕可能會塌，因為做蛋糕的食譜中油或水太多，沒有加入適量的發(fā)酵粉。也有可能是因為蛋糕從烤箱中放出來后沒有及時倒出冷卻，所以可能會塌下來。蒸糕是古代中國北方著名的小吃。這種食物是由雞蛋、面粉和糖制成的，蛋黃顏色，海綿狀的外觀，氣味很香。蒸蛋糕需要準(zhǔn)備一個無油無水的大盤子，把雞蛋打進(jìn)去，把蛋清和蛋黃分開，這樣更...

蒸蛋糕的時候發(fā)現(xiàn)里面太濕了，可以加點面粉。如果蒸糕里面濕了，沒有辦法補(bǔ)救，只能重新做。一般蛋糕太濕，可能是蛋清不夠。如果蛋清奶油在混合時過度消泡，會導(dǎo)致蛋糕非常濕。另外蒸蛋糕的時間要足夠。有些蛋糕蒸完之后，外面很干，里面很濕，這是蒸的時間不夠造成的，可以放進(jìn)鍋里繼續(xù)蒸。做蛋糕時，不要放太多奶油。如果你放太多奶油...

燒餅底部沉淀的原因是蛋漿沒有完全起泡，或者餅油沒有完全溶解，會導(dǎo)致餅沉到底，變成塊狀。打蛋糊時，最佳蛋溫為17~22℃，要注意根據(jù)季節(jié)靈活調(diào)整。如果是冬天，要注意適當(dāng)提高溫度。如果你在夏天，可以放在冰箱里一會兒，這樣可以降低溫度。餅底沉淀的原因很多，要根據(jù)具體原因解決。如果是因為蛋白質(zhì)送的不好，那就要再送一次蛋...

不用白糖可以用冰糖做蛋糕，但是只能把冰糖融化。不過盡量不要用冰糖，因為融化的冰糖和白糖味道不一樣。最好用白糖做蛋糕。去超市買個包就行了。冰糖是塊狀的，白糖是細(xì)膩的。所以白糖做蛋糕比較好。冰糖即使融化，在蛋液中也很難融化，所以不適合做蛋糕。如果沒有白糖，可以用果糖，果糖易溶于水，主要存在于水果、瓜類、蜂蜜等食物中...

蛋糕中雞蛋的腥味主要來自蛋清。蛋清送走的時候，沒有加入檸檬汁等調(diào)料來調(diào)節(jié)口感，導(dǎo)致奶油中已經(jīng)存在的腥味。這種情況下，我們常用的方法是蛋清送走的時候加檸檬汁或者白醋。常見的是加檸檬汁，可以掩蓋做蛋糕時雞蛋的濃烈氣味。另外，加幾滴檸檬汁也能起到酸堿中和的作用。一般來說，蛋清是一種堿性物質(zhì)，加入檸檬汁可以調(diào)節(jié)蛋清的p...