用老面建議加堿面，用酵母粉建議加小蘇打。1.堿性表面:用老面做面團(tuán)要注意以下兩點:掌握水的溫度和堿水的使用。一般來說，夏天和面的時候用冷水就夠了。春秋兩季建議使用40度左右的溫水，冬季建議使用60度左右的熱水。一般來說，使用老面條時，面團(tuán)中的酸味較重，需要加入堿性面條來中和面團(tuán)的酸堿度，改善面食的食用口感。另外...

浸泡蠶豆時不建議使用小蘇打，因為小蘇打是堿性的，可能會引起豆類成分的變化，影響蠶豆的口感。蠶豆是生活中常見的零食。油炸蠶豆酥脆可口，食用方便，飽腹感強(qiáng)。蠶豆制作相對簡單，我們可以自己在家制作:1.將蠶豆浸泡在冷水中。一般來說，豆子比較大的時候泡的時間比較長，大概三四天。如果是新鮮的蠶豆，浸泡一兩天，直到蠶豆的花...

添加發(fā)酵粉時，不需要添加小蘇打。兩者發(fā)酵效果都比較好，發(fā)酵粉發(fā)酵效果更好。但使用發(fā)酵粉時，最好使用無鋁發(fā)酵粉，這樣更安全。與發(fā)酵粉相比，小蘇打是一種健康添加劑，主要用于制作蛋糕、餅干等甜點。一般來說，10克左右的發(fā)酵粉就夠一斤面粉了。太少的話，發(fā)酵效果差。如果太多，會影響面團(tuán)發(fā)酵的質(zhì)量和口感。發(fā)酵粉是一種中性物...

做蛋糕時建議用小蘇打。小蘇打呈弱堿性，可以中和蛋糕配方中的酸性物質(zhì)。除此之外，它還有發(fā)酵的作用，使蛋糕內(nèi)部疏松。這里要注意小蘇打的用量。如果過度使用小蘇打，生產(chǎn)出來的蛋糕有很強(qiáng)的堿性味道，口感很差。其實在現(xiàn)實生活中，人們做蛋糕往往只用發(fā)酵粉，因為發(fā)酵粉發(fā)酵效果更好。如果想減少雞蛋的腥味，可以加點蛋羹粉。蛋糕是生...

沒有小蘇打和發(fā)酵粉，可以用酵母代替。小蘇打的作用是發(fā)酵面團(tuán)。如果做油條沒有小蘇打，可以用酵母代替。發(fā)酵粉的主要作用是讓油條變大。如果在家吃油條，不需要做的特別大。酵母粉主要由酵母制成，有助于提高食物的發(fā)酵速度，一般用于制作饅頭和饅頭。油條也是面食的一種，所以做油條的時候沒有小蘇打，可以選擇用油條代替。做油條的時...

做油條的時候可以用小蘇打和食用堿。食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，小蘇打用于發(fā)酵，所以在油炸油條時可以使用。一般來說，面粉、酵母、食用堿是制作油條所需的基本材料，水、糖、鹽是輔料。食用堿分為工業(yè)堿和小蘇打。小蘇打炸出來的油條疏松多孔，口感更好。食用堿對中和烘焙過程中產(chǎn)生的酸更好更美味。油炸油條需要揉面，揉面...

小蘇打不是酵母。小蘇打是指小蘇打，是一種白色的小晶體。加小蘇打可以讓食物更蓬松。酵母是一種單細(xì)胞真菌，菌落呈乳白色，一般用于面團(tuán)發(fā)酵。小蘇打和酵母都可以用來做面條，但是做面條的原理不一樣。前者屬于化學(xué)過程，后者屬于生物過程。小蘇打是堿性物質(zhì)，酵母粉是酸性物質(zhì)。小蘇打雖然有促進(jìn)頭發(fā)生長的作用，但效果不明顯，會使...

小蘇打和淀粉的區(qū)別主要在于成分和用途不同。小蘇打一般用來發(fā)酵面粉，屬于發(fā)酵添加劑，蒸饅頭、面包等食品時使用。淀粉是一種高分子水化合物，平時可以用來增稠食品。小蘇打放入面粉中，面粉是一種水溶性物質(zhì)，也就是放入水中可以溶解。淀粉不一樣。淀粉放入水中，不會溶解。小蘇打在水中不耐熱，淀粉耐熱性更好。一般炒食物的時候會裹...