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米粉的發(fā)酵取決于溫度和季節(jié)。一般來說，冬天放在打樣盒里大約需要一個小時，但在室溫下可能要慢得多。夏天常溫發(fā)酵需要一個小時左右。
顧名思義，米粉是用大米磨成的。這種食物有牛奶的顏色和一絲甜味。米粉是多種食品的原料，是糯性最低的大米品種，具有不可替代的作用。購買米粉時，要注意米粉不是純白的，而是略帶灰白色的。
米粉又叫粘米粉，在糯米粉中起著不可替代的作用。購買糯米面要注意?？梢阅闷鹨稽c粉，用拇指和食指擠一擠。純糯米面根本感覺不到顆粒狀。
糯米粉可以用來做蘿卜糕、芋頭糕等美食。如果家里沒有糯米粉，可以用蛋糕粉代替。餅粉是熟糯米粉，是將生糯米粉烘干、油炸后的糯米粉。這種糯米粉接近粘米粉。做蘿卜糕的時候可以考慮用這種食物代替。
糯米粉和粘米粉雖然看起來很像，但是粘度不同。
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