白醋可以代替香醋。兩者相比,香醋的酸味比白醋差,口感會(huì)淡一些。但是做出來(lái)的食物味道差別不大。
生活中常用的醋有幾種:白醋、米醋、香醋、老陳醋。
生活中常見白醋,醋酸味濃,色澤純正,外觀透明。
但是生活中,白醋已經(jīng)調(diào)了很多了,買的時(shí)候一定要注意。
米醋也是一種常見的醋。米醋大多是用大米釀造的,不僅有酸味,還保留了一點(diǎn)甜味。常用于做糖醋排骨、糖醋里脊等菜肴。
醋是用糯米釀造的,酸而不澀,有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。主要用于準(zhǔn)備涼菜,可以增加酸味,改善涼菜的口感。
一般來(lái)說(shuō),老陳醋的酸味最重,著名的是山西老陳醋,制作時(shí)間長(zhǎng),稠度高,多用于制作酸味重的菜肴。
需要注意的是,千萬(wàn)不要買合成醋,合成醋不僅口感不足,而且沒有質(zhì)量保證,釀出來(lái)的醋口感更醇厚。
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