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芹菜一般可以焯一兩分鐘。如果焯水時間過長，芹菜的味道和營養(yǎng)可能會發(fā)生變化。芹菜預煮可以去除一部分酸味，使油炸食品味道更好。
芹菜不焯水是可以的，但是味道會稍差一些。熱燙不僅可以去除芹菜的澀味，還可以去除一些異味和殘留農(nóng)藥。用芹菜做涼菜時，一定要焯一下。如果只是烹飪，可以選擇省略這一步，因為烹飪的時候，高溫也可以去除芹菜的澀味。
芹菜也可以用開水燙一下。芹菜用開水燙一下，然后在鍋里炸一下，就很容易熟了。燙的時候只需要把握好時間，不能超過五分鐘，否則芹菜的味道會變質(zhì)。
芹菜最好用開水短時間焯水，可以快速去除酸味，保持芹菜的營養(yǎng)。如果擔心芹菜營養(yǎng)流失，可以選擇在60-80度之間的溫度下焯水。
燙芹菜時，可以加入適量的食用鹽和食用油，這樣芹菜的味道會更好。加鹽后，芹菜的葉子會更好看。
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