?
也可以把老面和酵母混合，但是要注意兩者的比例。老面是以前的面食剩下的面，里面已經(jīng)有發(fā)酵粉了。用老面發(fā)酵是一種很古老的方法，但這種方法發(fā)酵速度較慢，效果比發(fā)酵粉好。一般來說，面條停留的時間越長越好。
老面發(fā)酵雖然好，但是這種面團很難保存，很難做。用老面發(fā)酵時需要加堿中和面團的酸度。需要注意的是，堿粉的量取決于老面的酸度和重量，所以老面很難發(fā)酵，需要一定的技巧。只有每天做面食的店才有這種體驗。
水分在發(fā)酵過程中非常重要。一般來說，發(fā)酵所需的溫度在20℃-30℃之間，這樣發(fā)酵出來的面團又快又好。如果發(fā)酵溫度低于此范圍，發(fā)酵速度可能會延遲。
如果想縮短發(fā)酵時間，可以在密閉容器中通過加熱棒來提高水溫。為了防止當?shù)厮疁剡^高，你還需要注意液體循環(huán)。
發(fā)酵溫度不宜過高，一般不超過40度，這樣酵母的活性可能會消失，造成發(fā)酵困難。
1.《老面和酵母混合發(fā)面可以嗎》援引自互聯(lián)網(wǎng)，旨在傳遞更多網(wǎng)絡信息知識，僅代表作者本人觀點，與本網(wǎng)站無關，侵刪請聯(lián)系頁腳下方聯(lián)系方式。
2.《老面和酵母混合發(fā)面可以嗎》僅供讀者參考，本網(wǎng)站未對該內容進行證實，對其原創(chuàng)性、真實性、完整性、及時性不作任何保證。
3.文章轉載時請保留本站內容來源地址，http://f99ss.com/yule/1307823.html
