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如果鮮奶油不能保存太久，可以在冰箱里保存一個(gè)小時(shí)左右。如果時(shí)間太長，可能不會(huì)形成淡霜。一般來說，未開封的奶油可以常溫保存。
如果買進(jìn)口的淡霜，最好用毛巾包一層，放在冰箱門的一側(cè)，以免凍傷。
奶油打開的話，開口越小，越利于長期保存。打開后，開口應(yīng)保持非常干凈，以便保存一個(gè)月左右。
霜的質(zhì)地在冷藏或冷凍后會(huì)變硬。如果冷藏時(shí)間過長，可以取出室溫放置，等待軟化。
制作淡奶油時(shí)，可以用打蛋器將奶油攤至體積變大，顏色變白，然后在奶油中加入糖粉和鹽，繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻，直到糖粉完全融化，面糊變得光滑。
鮮奶油要順滑細(xì)膩，顏色要淡黃色。需要注意的是，鮮奶油不含糖，要額外加糖。
奶油的延展性不如生奶油，所以用生奶油做的蛋糕要么是歐式的，要么只是涂上水果，要么撒上巧克力片或堅(jiān)果。
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