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土豆粉和木薯粉用途不同，來源不同。木薯粉是從一種熱帶植物木薯的塊根中提取的淀粉，不能生吃，只能煮熟后吃。土豆淀粉是從土豆中提取的淀粉，沒有天然毒素，即使生吃也不會中毒。
木薯粉受熱會變透明。這種食品具有一定的韌性，可用于加工各種食品。土豆淀粉一般用于烹飪。做飯的時候可以加點土豆淀粉，可以讓食物更稠。
馬鈴薯淀粉是一種很好的增稠劑。這類食品廣泛應用于醬料的生產，因為醬料的質量相對穩(wěn)定，長時間不能分層，還能使食品的外觀有光澤、細膩。
木薯粉有很多功能，可以用來制作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、麻薯、芋頭、味精、啤酒、面包、餅干等。
一般來說，馬鈴薯淀粉可以代替木薯淀粉，木薯淀粉的淀粉含量較高，但馬鈴薯淀粉不如木薯淀粉透明。
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