沒(méi)有酒曲是做不出米酒的。酒曲是酒的催化劑。酒曲是釀造米酒不可缺少的一部分。白酒不能代替酒曲。
米酒是中國(guó)特有的酒，是用蒸糯米加酵母發(fā)酵而成。它的飲用歷史悠久，中國(guó)是米酒的生產(chǎn)國(guó)，至少有1000年的歷史。
米酒是漢族的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，在北方也叫甜酒。與普通白酒不同，米酒的酒精含量較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
在米酒的釀造過(guò)程中，如果糯米在蒸煮后用生水洗，或者發(fā)酵容器不干凈，很容易造成紅色。
酸米酒可能是由于生產(chǎn)過(guò)程中的錯(cuò)誤和不正確的儲(chǔ)存方法造成的。能不能喝，要看情況。如果是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的發(fā)酸，不建議飲用。
如果米酒因?yàn)橹谱鞴に囉悬c(diǎn)酸，可以加入適量小蘇打使其酸堿后飲用，但要注意用量，避免米酒的澀味。
儲(chǔ)存米酒的容器如果密封不好，自然會(huì)變酸，如果儲(chǔ)存環(huán)境溫度高，也會(huì)導(dǎo)致米酒變酸。
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