酵母可以用開水融化，但水溫不能太高，會影響酵母的活性。水溫最好控制在60℃以下。
一般情況下，大部分人用酵母發(fā)酵，發(fā)酵效果好，非常方便。干酵母的膨脹效果比發(fā)酵粉好很多。
一般情況下，發(fā)酵好的面團體積是原來體積的兩倍，說明面團發(fā)酵成功。
一般情況下，面團不能發(fā)酵的主要原因是酵母量不夠。使用普通酵母時，每500克面粉中應加入約4克酵母粉。
生活中的干酵母有兩種:面粉干酵母和葡萄酒干酵母，前者比較常用，面粉干酵母可以分為低糖干酵母和高糖干酵母兩種。
耐高糖酵母和普通酵母的區(qū)別主要在使用上。高糖型干酵母主要用于制作甜面包，低糖型干酵母主要用于制作饅頭、歐式面包等面食。
一般來說，干酵母不怕凍，但干酵母很怕熱。在潮濕和溫暖的環(huán)境中，分解的干酵母儲存時間短。
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