在炒粉干用冷水浸泡大約兩個(gè)小時(shí)。一般來(lái)說(shuō)，用手指甲很容易捏。如果使用溫水，浸泡時(shí)間會(huì)更短。
干飯是南方的特色食品，其主要原料是大米，食用歷史悠久，即米制干飯?jiān)谏钪泻艹Ｒ姟?/p>
干粉具有細(xì)白條、柔軟細(xì)膩等特點(diǎn)。它有很強(qiáng)的香味，適合油炸和干混，味道極佳。
在制作干粉時(shí)，我們盡量使用高支鏈淀粉的大米，因?yàn)檫@種大米有助于提高干粉的質(zhì)量。
按照慣例，晚稻和粳米制成的干粉最好，透明度高，口感最好。
一般來(lái)說(shuō)，在制作干粉的過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)浸泡潤(rùn)米、粉碎攪拌、分層、蒸煮出料等步驟，最重要的一步就是出料。
剝離，也稱為切碎，是從大米到干粉的成型階段。一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)過(guò)程中經(jīng)常使用二次壓制，可以保證干燥后的粉末光滑潔白，透明度高。
成品的粉末干燥需要風(fēng)干后才能完成。注意不要過(guò)度干燥，以免粉末干燥時(shí)內(nèi)部出現(xiàn)裂紋和斷條。
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