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蚌肉湯不能煮。如果煮開了,貽貝可能會失去原有的水分,所以口感會差很多。在用湯煮貽貝肉之前,可以將貽貝洗干凈,去腮,擠出腸內(nèi)的污泥,用清水沖洗干凈。最好用鹽水反復(fù)搓揉,去除貽貝的粘液,用白醋浸泡,再用清水沖洗,以去除貽貝的土腥味。
貽貝漂洗干凈后,可以放在砧板上,用刀背將貽貝邊緣的硬肉打平,這樣貽貝的肉質(zhì)就更容易燉熟。經(jīng)過這種處理后,燉貽貝湯的味道會更好。
貽貝的處理方法很簡單。將貽貝帶回家后,沿著貽貝的口部斜插一刀,將內(nèi)收肌刮掉,然后將貽貝折斷,將另一側(cè)的內(nèi)收肌切斷,這樣就可以取出整個(gè)貽貝肉。
去除貽貝內(nèi)臟后,清理干凈,用水沖洗干凈,就可以得到晶瑩剔透的貽貝肉。
貽貝肉雖然好吃,但是要注意貽貝的腮不能吃,這部分一定要及時(shí)清理干凈,不能誤食。
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