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炒綠豆芽需要熱燙。開水可以去除綠豆芽的腥味，使其口感更好，炒出來的綠豆芽更脆，口感更好。
現(xiàn)在市面上的大部分綠豆芽都含有一些添加劑，所以從安全性的角度來說，首先要焯水。多買綠豆芽，一時(shí)半會(huì)吃不下。這個(gè)時(shí)候可以放在保鮮袋里密封，這樣存放時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
熱燙前，綠豆芽的褐色根要掐掉，因?yàn)樯厦嫒菀渍慈炯?xì)菌。如果不去除，豆芽的腐爛會(huì)加快。
將綠豆芽洗凈，放入沸水中焯水兩三分鐘，取出，瀝干水分，即可繼續(xù)翻炒。
炒的時(shí)候綠豆芽其實(shí)最好吃。當(dāng)你吃這種食物時(shí)，你可以往鍋里倒一點(diǎn)油。油溫升到50%左右，加入蔥、姜、蒜、干辣椒，等味道好了再加入綠豆芽。
將綠豆芽炒勻。綠豆芽變得透明后，加入適量的鹽和糖，然后加入一些醋，可以使綠豆芽的味道更好。
一般來說，加入所有調(diào)料后，炒一會(huì)兒，就可以做飯了。
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