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濃香型和清香型一般用來指酒。酒的香氣和清香的不同。濃香型白酒香、醇、甜、柔、香、甜、爽，而濃香型白酒具有窖香濃郁、口感飽滿、清甜爽口、口味純正的特點(diǎn)。
濃香型白酒一般采用“蒸二凈”的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，這種白酒的發(fā)酵周期一般為28天左右。
濃香型白酒采用“混蒸混燒”的方法，老窖作為發(fā)酵和產(chǎn)香基地。酒窖越老，產(chǎn)出的白酒味道越純正。這種酒的發(fā)酵期通常在50天左右。
大麥和豌豆是濃香型白酒的主要原料，基本不選小麥。大多數(shù)濃香型葡萄酒選擇小麥作為主要原料，而另一些則添加一些豌豆和大麥。
清香型白酒制曲的最高溫度為55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻曲為主，糖化力和發(fā)酵力低于清香型大曲。濃香型白酒以制曲文化為主，糖化力和發(fā)酵力高于濃香型大曲，風(fēng)味高雅，與濃香型白酒有較大區(qū)別。
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