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用竹筍炒肉之前，建議提前將竹筍焯水，這樣可以去除竹筍的苦味，否則炒出來的食物會有一些苦味，味道不會很好。
竹筍炒肉是一道常見的菜肴。這道菜以新鮮竹筍、豬肉和蔥為主要原料，鹽、味精、糖、料酒、醬油和食用油為調味料。由于它的咸味，在中國南方很常見。
煮竹筍之前，可以提前用水煮沸。吃竹筍，尤其是毛筍，難免會有澀味，可以通過烹飪去除。
買竹筍一定要買帶黃殼的，嫩的。
在挑選竹筍的時候，也可以買一些形狀奇特的竹筍，因為越看越古怪，味道越好。一般從縫隙或者堅硬的黃土里長出來的竹筍都不是很靈動，形狀也很奇怪。
竹筍根部通常有紅色的痣，越紅越好。如果竹筍的根又大又尖，去殼后會有更多的肉。
另外，挑選的新鮮竹筍應該沒有昆蟲的痕跡，這樣竹筍的味道會更好。
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