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嫩蘆筍不需要去皮，但是蘆筍老了，最好先去皮再吃，否則會(huì)影響口感。
買蘆筍的第一件事是看葉子。一般來說，質(zhì)量好的綠頭比較牢固，頂部不開，不干，不黑。
蘆筍的核心部分在中間。條件允許的話，蘆筍要盡量厚，這樣水分充足，味道也不會(huì)太差。
蘆筍70%是水。買的蘆筍不能吃的話，這個(gè)時(shí)候可以把根泡在水里，讓蘆筍喝夠水，然后拿出來直接吃。
買了新鮮的蘆筍后，如果吃不下，可以扔掉一些此時(shí)松軟、潮濕或枯萎的筍干。這些蘆筍不適合直接吃，建議扔掉。
未完成的蘆筍也可以存放在冰箱中，可以很好地抑制低溫下細(xì)菌等物質(zhì)對蘆筍的傷害。蘆筍放冰箱的話，可以保存六七天左右，蘆筍新鮮的話，可以保存半個(gè)月左右。
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