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新鮮的豬肚可以用面粉洗。把五花肉裹上面粉，然后仔細搓一搓，洗掉再抹上鹽，這樣可以洗的更干凈。
清洗五花肉時，可以在水中加入一些醋，有一定的清洗效果，也可以去除五花肉中的特殊氣味。清洗豬肚時，放入冷水中，用刀刮去豬肚尖端的老繭。但是需要注意的是，洗五花肉的時候不要用堿，因為堿的腐蝕性很強，很容易損壞五花肉。
挑選豬肚也有技巧。一般來說，要看豬肚的顏色是否正常。如果胃壁和胃底有血塊或壞死組織，不要買這樣的豬肚。
鮮豬肚有彈性，有光澤，顏色為白色，帶一點淡黃色。如果出現(xiàn)壞死組織，不要買這樣的豬肚。當然壞死的豬肚是黑色的，一眼就能看出來。
陳年豬肚白，中綠色，沒有彈性和光澤，肉軟，里面硬疙瘩。如果遇到這種豬肚，可以買。
另外，買豬肚的時候一定要去正規(guī)的地方買，防止買壞死的豬肚。
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