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冷凍牛排不能直接油炸。冷凍牛排在放進鍋里之前需要解凍。解凍時不要用開水，否則會影響牛排的味道，使肉變老，不容易油炸。就算表面熟了，里面還是生的。
解凍牛排有很多方法。將牛排從冰箱中取出并在前一天晚上放入冰箱需要很長時間，通常需要12個小時才能完全解凍。也可以將牛放在清水中解凍，過程中經(jīng)常更換清水。這種解凍方法比較快。
牛排是牛肉片，也是西餐中最常見的主食之一。常見的牛排有四種，菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、丁字牛排。一般做牛排的時候都是不全熟，常見的欠熟程度有中嫩、中嫩、中嫩，都是奇奇怪怪的。
煎牛排之前，如果是已經(jīng)調(diào)味的牛排，就不要在鍋前洗，或者不要洗原來切好的牛排，否則會影響牛排的口感。牛排上有血的話可以用廚房紙巾吸，但是買合成牛排的話需要在鍋前洗干凈。
在煎牛排的過程中，可以根據(jù)自己的喜好選擇生牛排和熟牛排的程度。中熟牛排口感嫩滑，中熟牛排口感均衡，中熟牛排口感厚實，肉質(zhì)更有嚼勁。
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